涨知识,古代皇帝们的饮食主要是哪些?

2016-08-10 来源: 平安定海 编辑: 佚名
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身着锦衣,口品玉食。大明的皇帝究竟享用怎样的“玉食”呢?我们不妨在三个皇帝的膳食记录中寻找一些蛛丝马迹。

第一份膳食记录讲的是明太祖朱元璋在洪武十七年(1384)六月的午膳:胡椒醋鲜虾、烧鹅、烧羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。

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众所周知,朱元璋是地地道道的南方人,所以明朝最初的几位皇帝的膳食有很浓重的南方色彩:主食以米饭为主,烹饪方法讲究清蒸,味清淡,不喜咸。

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第二份膳食记录记载的是明成祖朱棣在永乐元年(1403)十月的御膳内容,计有:酒四品,烧羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤、香油烧饼、沙馅小馒头。

相比明太祖二十道菜的午餐,明成祖的膳食简单了很多,这与他崇尚节约的作风有关。同时,北方的特色食物开始出现在皇帝的餐桌上:香油烧饼、沙馅小馒头等面食,以及红烧烹饪的佳肴。

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此外,在万历年间面世的《事物绀珠》一书中,记录了明神宗喜爱的主食,这些主食包括:捻尖馒头、八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、豆饼、澄沙饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、梅花烧饼、金花饼、宝妆饼、银锭饼、方胜饼、菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、古老钱饼、石榴花饼、金砖饼、灵芝饼、犀角饼、如意饼、荷花饼、红玛瑙等一系列茶食(茶食是一种面制的点心),以及鸡蛋面、剪刀面(面片汤)等。

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细心的读者可能一眼就发现了,在明神宗的主食中,北方的面食占据了绝对的主导地位,包括各种馒头卷子、面条面片以及面制点心;而南方的米饭几乎在御膳中完全失去了一席之地。

由此可见,明朝史上,皇帝所食用的“玉食”有非常明显的北方化趋势,不论是在御膳材料上,还是在烹饪方法上,这一趋势都显得尤其突出。

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