吃茄子也能养生?教你正确的吃茄子方法

2016-08-10 来源: 平安定海 编辑: 佚名
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茄子作为一种家常蔬菜,是较为受广大人民群众的欢迎的。新鲜茄子含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D及蛋白质。中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”。

茄子的有治胃癌、抗衰老、降低胆酷醇、保护心血管、清热解暑等功效,可以说茄子是一种很有效用的蔬菜。

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在茄子的食用上一定要注意方法

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

老茄子不能吃,特别是秋后老茄子里面含有较多茄碱,对人体有害。

茄子最好不要油炸,油炸之后会造成维生素p的大量流失,但是在炸之前挂糊上浆就能够减少营养的流失。

茄子在切成块状或者是片状之后,和空气接触会产生氧化作用,茄子会由白色变成褐色,应在切好茄子之后将之放入水中浸泡,就能够避免茄子变色。

茄子的几种做法:

一、茄子煲

材料:茄子(紫皮,长):2只;猪肉馅:小半碗;姜:适量;香菇:3朵;小米椒:3只;小葱:适量;色拉油:适量;食盐:适量;蚝油:1大勺;辣酱:1大勺;鸡精:适量;

做法:

1、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;

2、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

5、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;

6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

7、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可。

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二、鱼香茄子

原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺)

做法:

1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块;

2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;

3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒;

4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

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三、肉末茄子

1.茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;

2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;

3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;

4.炒至茄子发焉后,盛出备用;

5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;

6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;

7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。

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